Silverback Knives GmbHAvis 

Letzten September habe ich ein Santoku Messer aus Hitachi HAP40 Stahl (Kern; außen 404 Edelstahl) bei Silverback gekauft, die Silverback Knives in Seki (Japan) fertigen lässt. Zuvor: super Beratung, dann schnelle Lieferung und tolle Performance. Außerdem lässt es sich sehr gut schleifen z.B. mit dem Spyderco Triangle Sharpmaker [ergänzt um die ultrafeinen Kunstsaphir-Steine (rotes Dreieck)].
Vor eineinhalb Wochen ist nun mein Nakiri (= japanisches Gemüsemesser) aus HAP40 Stahl (Kern; außen 404 Edelstahl) bei mir eingetroffen, und ich bin mit der Abwicklung und der extrem schnellen Lieferung wieder sehr zufrieden. Tolles Service, und wenn man Fragen hat bekommt man diese kompetent beantwortet, und seinen diese noch so kniffelig! Das genial scharfe Nakiri-Messer macht Gemüse schneiden zum reinsten Vergnügen. Es gleitet selbst durch Karotten als bestünden diese aus einem Hauch von "Nichts".
Ein Tipp: ein Brett aus Hinokiholz (japanische Steinzypresse) schont die Klingen enorm (500 - 800 Janka Härte = sehr weich; Bambus hat im Vergleich 1400 Janka; ist also relativ hart). Hinoki-Bretter werden hauptsächlich in Japan verwendet, da sie die extrem harten und steil geschliffenen Klingen schonen und man länger nicht nachschärfen muss. Außerdem ist es antiseptisch und es verzieht sich i.d.R. nicht. Japaner weichen es immer in Wasser ein; ich wische es vor dem Schneiden nass ab (m.E. sollte es 3cm dick sein; die dünneren verziehen sich dann doch ein wenig).

Ich bin auf der Suche nach einem neuen Allzweck-Arbeitstier auf Silverback Knives gestoßen, habe mich sofort in Tanaka Kama Kogyos Bunka (170mm) verliebt, bestellt - und bin wahrlich nicht enttäuscht worden: Das Messer besticht durch seine ausgewogene Geometrie und schlichte Ästhetik, übertrifft, was seine Agilität angeht, alle Erwartungen und ist, nach einem Finish auf dem Schleifstein, rasiermesserscharf.
Nach einem sehr netten Plausch mit dem Firmeneigner, sind dann in rascher Folge ein HAP40 Petty aus der hauseigenen Reihe und ein Nakiri von Hon Tanegashima (nebst einer fantastischen Schere derselben Schmiede) bei mir zu Hause eingetroffen. Ich bin mehr als begeistert!
Die Produktpalette bei Silverback Knives ist nicht riesig - aber jedes Messer zeugt von Geschmack, Kenntnis der Materie und großer Leidenschaft für die Sache. Das Preis/Leistungs-Verhältnis ist fantastisch (was jetzt keine Aufforderung zur Erhöhung der Preise sein soll), die Beratung kompetent und freundlich, die Lieferung prompt und zuverlässig. - Insgesamt: 6 von 5 Sternen.

Ich hatte ein paar Fragen zum Ishikawa Nakiri und bekam innerhalb von wenigen Stunden eine individuelle Antwort. Das gekaufte Nakiri entspricht auch derBeschreibung und ist toll.

Ich habe ein Misuzu Santoku bestellt und innerhalb kürzester Zeit erhalten. Das sehr dünne und leichte Messer ist super! Perfekt ausbalanciert, sieht schick aus, ist gut verarbeitet und schneidet einwandfrei. Die Schärfe ab Werk ist schon super, aber da kann man noch etwas nachpolieren um das letzte bisschen Perfektion rauszuholen.

Sehr scharfes und exklusives Messer + super kompetente Beratung.
Schleifstein ebenfalls top in der Handhabung.

Das Messer ist ein echter Alleskönner. Leicht in der Anwendung und handlich. Die Pflege ist natürlich etwas aufwendiger, aber das kompensieren das tolle Design und die Vorteile in der Anwendung können sich sehen lassen.